Les restaurants et les jours feries : c’est complique
Certains restaurants ferment pour chaque jour ferie important. D’autres restent ouverts pour le service de Noel, ferment le 25 decembre et proposent un menu special du Nouvel An. Beaucoup prennent des conges annuels en ete. Le message telephonique doit correspondre a ce que vous faites reellement, et il change plusieurs fois par an.
Les enjeux sont eleves car les appelants de restaurants pendant les jours feries essaient presque toujours de faire l’une de ces deux choses : confirmer que vous etes ouvert, ou faire une reservation. Ces deux types d’appelants sont prets a depenser. Si votre message est vague, obsolete ou absent, ils appelleront le prochain etablissement de leur liste.
Quand utiliser chaque script
Fermeture Noel et Nouvel An couvre la fermeture prolongee la plus courante pour les restaurants. De nombreux restaurants independants ferment une semaine ou plus entre Noel et le Nouvel An. Le message doit inclure les dates exactes, la date de retour et une invitation a reserver pour apres les fetes. Si vous utilisez un systeme de reservation en ligne, mentionnez-le. Les appelants pendant la fermeture peuvent reserver pour votre semaine de reouverture sans attendre un rappel.
Menu special de fete inverse le script habituel. Au lieu d’expliquer une fermeture, ce message confirme que vous etes ouvert et genere des reservations. Les jours feries sont parmi les jours les plus frequentes pour les sorties au restaurant, et votre telephone sonnera avec des personnes cherchant une table. Facilitez-leur la tache : indiquez les horaires, mentionnez le menu special et donnez-leur deux moyens de reserver (messagerie vocale et site web).
Fermeture d’ete / conges annuels est courant dans la gastronomie et les restaurants de chef. L’equipe a besoin de repos, les cuisines ont besoin d’un grand nettoyage, et de nombreux proprietaires profitent de cette pause pour developper de nouveaux menus. Votre message doit expliquer la pause, donner la date de reouverture et, si possible, creer de l’attente pour la suite. “Nous rouvrirons le 5 septembre avec notre nouveau menu d’automne” donne aux appelants une raison de revenir.
Fermeture de Paques est generalement une pause plus courte, souvent juste un long week-end. Gardez le message simple avec les dates, l’heure de retour et les options de reservation. Si vous etes ouvert le dimanche de Paques avec un service de brunch, utilisez une variante qui confirme les horaires et encourage les reservations.
Fermeture d’urgence (cuisine / personnel) gere l’imprevu : panne d’equipement, crise de personnel, controle sanitaire ou conditions meteorologiques extremes. L’essentiel ici est l’honnetete et un calendrier de retour clair. Reconnaissez les reservations existantes si vous en avez. Ne laissez pas les clients qui ont reserve se demander ce qui s’est passe.
Les appels de jours feries sont des appels de reservation
La plupart des personnes qui appellent un restaurant pendant une fermeture de jour ferie ne cherchent pas a se plaindre ou a poser une question quelconque. Elles veulent une table. Peut-etre qu’elles planifient un diner entre amis apres les fetes. Peut-etre qu’elles pensent deja au Nouvel An. Ce sont des appelants tres motives qui sont prets a s’engager.
Votre message doit leur faciliter au maximum la reservation :
- Demandez le nom, le numero de telephone, la date, le nombre de convives et les besoins alimentaires
- Mentionnez la reservation en ligne si disponible
- Donnez un delai clair pour la confirmation de la reservation
Un message qui recueille ces details transforme une fermeture de jour ferie en un pipeline de reservations confirmees pour votre premiere semaine de retour. Un message qui dit simplement “nous sommes fermes” transforme ce pipeline en neant.
Les conges annuels meritent une attention particuliere
La pause annuelle d’ete (ou d’hiver) est propre aux restaurants. Elle est plus longue qu’une fermeture de jour ferie, souvent d’une a trois semaines, et coincide generalement avec un changement de menu. C’est une opportunite, pas seulement un desagrement.
Votre message telephonique pendant les conges annuels devrait :
- Expliquer pourquoi vous etes ferme (conges annuels, pas cessation d’activite)
- Creer de l’anticipation pour la reouverture (nouveau menu, espace renove, evenement special d’ouverture)
- Donner aux appelants un moyen de reserver pour la semaine de reouverture
Les restaurants qui traitent leurs conges annuels comme un moment marketing reviennent plus forts. Ceux qui restent silencieux laissent les habitues se demander s’ils ont ferme definitivement.
Maintenir le flux de reservations 24h/24
Un message enregistre capte certaines demandes de reservation, mais il manque des details, recoit des messages vocaux brouilles et ne peut pas poser de questions de suivi. Safina repond aux appels de jours feries comme le ferait une hotesse : en demandant le nombre de convives, les preferences de date, les restrictions alimentaires et les occasions speciales. Vous recevez des demandes de reservation propres, organisees et pretes a etre confirmees.
Le forfait Basic a 9,99 $/mois couvre les appels qui arrivent pendant une semaine de fermeture. Pour les restaurants avec un trafic telephonique important autour des jours feries, le forfait Professionnel a 24,99 $/mois gere 100 minutes de couverture.
Consultez nos scripts d’accueil pour restaurants pour la gestion quotidienne des appels et les modeles en dehors des heures d’ouverture pour la couverture reguliere en soiree. Les hotels et restaurants partagent souvent des defis similaires pendant les jours feries, alors consultez aussi nos scripts de jours feries pour hotels. La bibliotheque de scripts complete propose des modeles pour toutes les situations.