Restauracje i swieta: to skomplikowane
Niektore restauracje zamykaja sie na kazde wieksze swieto. Inne sa otwarte na kolacje dziekczynna, zamykaja sie na Boze Narodzenie i prowadza specjalne menu sylwestrowe. Wiele robi coroczna przerwe letnia. Wiadomosc telefoniczna musi odpowiadac temu, co faktycznie robisz, i zmienia sie kilka razy w roku.
Stawki sa wysokie, poniewaz dzwoniacy do restauracji w okresie swiatecznym prawie zawsze probuja zrobic jedna z dwoch rzeczy: potwierdzic, ze jestes otwarty, lub dokonac rezerwacji. Obydwaj ci dzwoniacy sa gotowi wydac pieniadze. Jesli Twoja wiadomosc jest niejasna, nieaktualna lub jej brak, zadzwonia do nastepnego miejsca na liscie.
Kiedy uzywac poszczegolnych skryptow
Zamkniecie na Boze Narodzenie i Nowy Rok obejmuje najczestsze dlugie zamkniecie restauracji. Wiele niezaleznych restauracji zamyka sie na tydzien lub dluzej miedzy Bozym Narodzeniem a Nowym Rokiem. Wiadomosc powinna zawierac dokladne daty, date powrotu i zaproszenie do rezerwacji po swietach. Jesli korzystasz z systemu rezerwacji online, wspomnij o nim. Dzwoniacy w czasie zamkniecia moga zarezerwowac na tydzien otwarcia bez czekania na oddzwonienie.
Specjalne menu swiateczne (otwarci) odwraca zwykly schemat. Zamiast wyjasnniac zamkniecie, ta wiadomosc potwierdza, ze jestes otwarty i zacheca do rezerwacji. Swieta to jeden z najbardziej pracowitych dni w gastronomii, a Twoj telefon bedzie dzwonic z ludzmi szukajacymi stolika. Ulatwij im to: podaj godziny, wspomnij o specjalnym menu i daj im dwa sposoby rezerwacji (poczta glosowa i strona internetowa).
Przerwa letnia / Roczna przerwa jest powszechna w restauracjach fine dining i prowadzonych przez szefow kuchni. Personel potrzebuje odpoczynku, kuchnie wymagaja gruntownego czyszczenia, a wielu wlascicieli wykorzystuje ten czas na opracowanie nowych menu. Twoja wiadomosc powinna wyjasnic przerwe, podac date ponownego otwarcia i, jesli to mozliwe, zbudowac oczekiwanie na to, co nadchodzi. “Otwieramy sie 5 wrzesnia z nowym jesiennym menu” daje dzwoniacym powod do powrotu.
Wielkanoc / Zamkniecie wiosenne to zazwyczaj krotsza przerwa, czesto tylko dlugi weekend. Utrzymuj wiadomosc prosta z datami, godzina powrotu i opcjami rezerwacji. Jesli jestes otwarty w Niedziele Wielkanocna na brunch, uzyj wariantu potwierdzajacego godziny i zachecajacego do rezerwacji.
Zamkniecie awaryjne (kuchnia / personel) obsluguje niespodziewane sytuacje: awarie sprzetu, kryzys kadrowy, kontrole sanitarna lub zla pogode. Kluczem jest szczerosc i jasny harmonogram powrotu. Potwierdz istniejace rezerwacje, jesli je masz. Nie zostawiaj zarezerwowanych gosci w niepewnosci.
Swiateczne polaczenia to polaczenia rezerwacyjne
Wiekszosc osob, ktore dzwonia do restauracji podczas swiatecznego zamkniecia, nie dzwoni, zeby skladac reklamacje czy zadawac losowe pytania. Chca stolik. Moze planuja poswiateczna kolacje ze znajomymi. Moze juz mysla o Sylwestrze. To dzwoniacy o duzym zamiarze zakupowym, gotowi sie zobowiazac.
Twoja wiadomosc powinna ulatwic im rezerwacje:
- Popros o imie, numer telefonu, date, wielkosc grupy i potrzeby dietetyczne
- Wspomnij o rezerwacji online, jesli jest dostepna
- Podaj jasny termin potwierdzenia rezerwacji
Wiadomosc, ktora zbiera te szczegoly, zamienia swiateczne zamkniecie w potok potwierdzonych rezerwacji na pierwszy tydzien po powrocie. Wiadomosc, ktora mowi tylko “jestesmy zamknieci”, zamienia ten potok w nic.
Coroczna przerwa zasluguje na szczegolna uwage
Letnia (lub zimowa) coroczna przerwa jest unikalna dla restauracji. Jest dluzsza niz swiateczne zamkniecie, czesto od jednego do trzech tygodni, i zazwyczaj zbiega sie ze zmiana menu. To jest szansa, nie tylko niedogodnosc.
Twoja wiadomosc telefoniczna podczas corocznej przerwy powinna:
- Wyjasnic, dlaczego jestes zamkniety (coroczna przerwa, nie zamkniecie dzialalnosci)
- Budowac oczekiwanie na ponowne otwarcie (nowe menu, odswiezona przestrzen, specjalne wydarzenie otwierajace)
- Dac dzwoniacym sposob na rezerwacje na tydzien otwarcia
Restauracje, ktore traktuja swoja coroczna przerwe jako moment marketingowy, wracaja silniejsze. Te, ktore milkna, zostawiaja stalych gosci zastanawiajacych sie, czy nie zamkneli sie na stale.
Utrzymuj rezerwacje przez cala dobe
Nagrana wiadomosc przechwytuje czesc prosb o rezerwacje, ale gubi szczegoly, otrzymuje nieczytelne wiadomosci glosowe i nie moze zadawac pytan uzupelniajacych. Safina odpowiada na swiateczne polaczenia jak recepcjonista: pytajac o wielkosc grupy, preferencje co do daty, ograniczenia dietetyczne i specjalne okazje. Otrzymujesz przejrzyste prosby rezerwacyjne, uporadkowane i gotowe do potwierdzenia.
Plan Basic za 9,99 USD/miesiac obejmuje polaczenia przychodzace podczas tygodniowego zamkniecia. Dla restauracji z duzym ruchem telefonicznym w okresie swiatecznym plan Pro za 24,99 USD/miesiac obsluguje 100 minut.
Zobacz nasze skrypty powitalne dla restauracji do codziennej obslugi polaczen i szablony po godzinach do regularnej obslugi wieczornej. Hotele i restauracje czesto borykaja sie z podobnymi wyzwaniami swiatecznymi, wiec sprawdz tez nasze swiateczne skrypty dla hoteli. Pelna biblioteka skryptow zawiera szablony na kazda okazje.